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TOKAPUS Y PIQUEOS 

(APPETIZERS)

Causitas Pucllana, con pejerrey frito,

Palta y leche de tigre

Causitas, yellow potatoes with aji amarillo,topped with

fried silverside, and avocado   

Humitas  verdes de culantro, hechas en casa,

con salsa criolla (V)

Fresh Corn Tamales seasoned with cilantro (V)   

Conchas nikkei ahumadas, gratinadas a la crema de ají y togarashi 

nikkei small callops, grilled with ají and togarashi cream

                                          

Uñas de cangrejo y langostinos apanados con salsa chifera de limón y canela china al sillau   

Crab Claws covered with shrimp  in a Lemon-soy

and Five Spice Sauce     

                                             

Anticuchitos de corazón, choclito frito

y papitas doradas  

anticuchos, Skewered beef hearts, marinated with

dry peppers, served with fried corn  and potatoes     

                              

                                                                          

Chicharrón de cuy sobre patacones, 

criolla a la hierba buena 

Guinea Pig “chicharrón” served with fried plantains

and criolla sauce     

Chicharrón de pollo marinado en Pisco

con salsita al limón

Deep Fried Chicken thighs sautéed in a butter and Pisco Sauce   

                                                           

Papitas Rellenas De carne y queso, con salsa huancaina

Potatoes stuffed with meat, Huancaina sauce    

Tokapu, mínimo 2 personas

TOKAPU (minimum 2 p)

Para empezar

(STARTERS)

 Ensalada de Quinua con chips andinos con

solterito Arequipeño y cubos de palta (V)

quinoa salad with andean chips , with “solterito arequipeño”, and avocado cubes  (V)   

Carpaccio de tomates orgánicos, piñones, kefir, kiuri, semillas de mostaza y queso de cabra 

organic tomato carpaccio, pinenuts, kefir, kiuri, mustard seeds and goat cheese 

Carpaccio de lomo en costra de pimienta, Arúgula, rabanitos encurtidos, parmesano y tostas de pan campesino

Beef Carpaccio with black pepper crust, radish slices  and parmesan cheese 

           

ensalada de pulpo al olivo, limón, palta, apio, ají limo y culantro

octopus olive oiled - lime salad with avocado, celery, aji limo and cilantro

 

Clásico ceviche o tiradito, de corvina o

charela  y sus acompañamientos 

Classic fish ceviche or tiradit, marinated in lemon and chili, 

served with corn and sweet potatoes       

Ceviche parrillero de corvina, choclo frito y camote quemado

grilled ceviche corvina, fried corn and burned sweet potatoe

tiradito de corvina en salsa de ají y rocoto, espuma de conchas, palta, quinua y choclo

sea bass tiradito with rocoto and aji Amarillo, scallop foam,

avocado, quinua and corn

 

falso Rocoto relleno de carne a la arequipeña , milhojas de papa y aire de queso

false Rocoto  relleno, stuffed with meat, layer potatoe cake and cheese foam

 

Langostinos amelcochados al tumbo,

Palta, y ajonjolí

Crispy Shrimp with spicy tumbo sauce, 

Avocado and sesame

Pastas y Arroces

(PASTAS AND RICE) 

Tortellini de loche a la crema de queso de cabra y pimienta molle, con piñones y arúgula   

Loche Pumpkin tortellini , with goat cheese cream, pink pepper, pinenuts and rucula 

                               

                          

taggliatelle artesanal en salsa de mariscos, langostinos, conchas y calamar

taggliatelle with seafood sauce, shrimp, calamary and callops

risotto con sabores y "arroz con pato", tropezones de confit y lonjas de magret a la parrilla

risotto "arroz con pato" style, with cilantro, duck confit  and magret slices

Ríos y Mar

(RIVERS AND OCEAN)

Atún en costra de ajonjolí, verduras orientales y arroz al kion

Sesame crusted tuna, Oriental stir fry vegetables, ginger rice 

               

filete de salmón, en salsa de tomates asados, puré de esparragos blancos ahumados 

salmon fillet with brased tomato sauce, white  asparagus puree 

filete de paiche crocante, majado de yuca y coco, chimichurri de cocona

crunchy paiche fillete, rustic yucca and coconut pureewith cocona chimichurri

Corvina o Charela en costra de quinua roja, puré de arveja y arverjitas crocantes, espárragos y salsa de hongos

Grilled Sea bass in red quinoa crust

Green pea puree, asparagus, and mushroom reduction  

 

sudado amazónico  de doncella, leche de tigre, ají negro y yuca

Amazonian doncella  stew, with “leche de tigre”, yucca and aji Negro         

 

picante de langostinos, habas, choclo y queso

Shrimp cacerole with peruvian aji sauce, sav beans corn, and fresh cheese

Carnes Y Aves

(MEATS)

asado de tira americano braseado, puré de papa y piquillo, ollucos encurtidos

braised american strip roast, mashed potatoes and piquillo, pickled ollucos.

      

Panceta de cerdo confitada, Pac choy y chaufa blanco

confit pork belly, fried rice and oriental vegetables       

 

Medallón de lomo con reducción de hongos de pino, papitas nativas, vainitas, espinacas y almendras

Grilled Beef tenderloin in andean mushroom sauce

native potatoes, string beans, spinach and almonds     

           

Cabrito al horno, salsa de seco norteño,

con tacu tacu de pallares

Roasted Kid (baby goat), with creamy lima bean and rice

tacu tac and watercress salad  

 

Medallón de alpaca, costra de hierbas, pure de loche, y salsa de lechuga asada

Alpaca medallion herbed crust, mashed potatoes and roasted lettuce sauce.  

Tradición Peruana

(PERUVIAN TRADITION)

Chupe de corvina o charela con choclo, habas y queso 

fish chowder, with fava beans, corn, cheese and fried egg 

Cau Cau Don Arturo, con cubitos de papitas fritas

Cau Cau Don Arturo (tripe stew) with yellow chili pepper

and fresh Peruvian herbs         

 

Ají de gallina a la antigua, sobre papas amarillas,

huevo y queso fresco        

Ají de gallina, mildly spicy chicken stew, served over

yellow potatoes and rice     

Nuestro clásico Lomo Saltado, con papas amarillas rusticas, y arroz con choclo

Lomo Saltado, marinated strips of  beef tenderloin sautéed with,

chili, onions, and tomatoes, rustic potatoes         

 

Sabana de lomo, con tacu tacu de fríjol negro, 

huevo frito y plátano frito         

Beef tenderloin, breaded and pounded thin, served with

black beans and rice “Tacu Tacu”, fried bananas

and sunny side-up egg             

Postres

(Desserts)

Suspiro de Limeña merengado y helado de crema 

Suspiro de Limeña,cinnamon meringue, and fior di panna ice cream 

 

           

Coco bowl, arroz con leche de coco y tartare de piña 

Coco bowl coconut rice pudding and pineapple tartare 

Volcán de chocolate, y helado de vainilla

con nibs de cacao

Chocolate lava cake, and cacao nibs vanilla ice cream     

Copón andino, helado de lúcuma y vainilla, chocolate, cereales andinos, mashua, castaña

andean copon, lucuma and vanilla ice cream, chocolate, andean cereals, mashua, and chestnut

             

Alfajor de lúcuma y canela con helado de chirimoya

Lucuma  and cinnamon alfajor with chirimoya ice cream 

Esfera de limón, Frambuesas y tierra de coca

Lemon sphere raspberries and coca soil 

Tarta caliente de manjar y pecanas

con helado de plátano

Dulce de leche and pecan tart with banana ice cream 

Cheesecake rústico de cabra, frutos rojos

y jalea de camu camu       

Rustic goat cheesecake, with berries and camu camu jelly 

crema volteada y manzana, con espuma de yogurt y lima

crema volteada and apple with yogurt and lime foam

Macetitas peruanas, suspiro de limeña,

ChocoLúcuma, Merengado de chirimoya y pecanas

Peruvian mini pots, suspiro limeña, Chocolucuma,  

Chirimoya and pecan meringue

Helados, sorbetes y granizados

Ice creams, sorbets  and granites